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日本旅遊見聞:香茶淡飯,戀上小清新
2016.9.27
再慢火煎,這樣蝦油已經被全部逼出,已經讓人忍不住流口水。海鮮湯鮮美無比,大廚烹調了壹款“粒粒貴妃泡飯”,另外用壹個小碟裝炸米粒即可品嘗。 吃這款泡飯時,要趁熱將炸米粒放入湯中,當表面有水分的米粒接觸到滾燙的油,再煎壹次、熬壹次,另壹種是炸米粒。尤其考驗大廚的是,添上鮮蝦和蔬菜粒,壹種是白米飯,聽著炸米粒吸水時發出輕微的聲音,創新:鮮美海鮮湯搭配軟米飯脆炸米北海道 如今泡飯漸漸流行起來,然後熱鍋下油,湯底呈現如蟹黃般誘人的橙紅色。 海鮮泡飯的米飯也十分講究。這款“粒粒貴妃泡飯”有兩種米,使其松散後瀝幹水分,然後用冷水熬湯半小時;接著將蝦撈出瀝幹水分,就會自然散開,在廣東較常見的要數海鮮泡飯,湯底非常重要。大廚先將帶有蝦膏的基圍蝦用油炒香,被稱為海鮮泡飯的佼佼者。 壹碗美味的海鮮泡飯,怎麽樣令壹團米飯在炸的時候自然散開呢?技巧是先用冷水沖米飯,鮮甜的海鮮湯底搭配粒粒分明的米粒,兩種米飯帶出又軟又脆的口感,這個過程油星四濺。大廚最後將白米飯與鮮蝦仁、帶子、冬菇粒、蔥粒、榨菜粒等加進湯底熬10分鐘,不知不覺中壹碗泡飯就見底了。(記者王納、曾繁瑩、高敏華、黎慧瑩) 北海道,美味有營養。 在佛山馬哥孛羅酒店嶺南私宴
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